植酸

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英文：phytic acid，CAS:83-86-3，分子式 C6H18O24P6， 分子量 660.04，密度：1.285，折射率：1.391

化學名：肌醇六磷酸；是從植物種籽中提取的一種有機磷酸類化合物。

性狀：無色透明液體。

溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，幾乎不溶于苯和氯仿。

產品用途：作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發酵促進劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應用于食品、醫藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業、塑料工業及高分子工業等行業領域。

的性能

　　1、以鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內，也存在于動物有核紅細胞內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。

　　2、本身就是對人體有益的營養品，在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細胞重要組成部分。

　　3、對絕大多數金屬離子有絡合能力，絡合力與EDTA相似，但比EDTA的值應有和范圍更廣。二價以上金屬鹽均可定性沉淀。

4、每個分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。

5、有良好導電性。 

在食品中的應用：食品工業用于果蔬及水產的保鮮、護色。

 1、按衛生部頒發《食品添加劑衛生標準GB2760-86增補品種》中規定適用于水產品對蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%，以防黑變，魚類用0．3%，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0．01-0．05%與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

　　2、 罐頭食品中的應用

　　在罐頭食品中添加可達到穩定護色效果。

　　在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。

　　3、飲料生產中的應用

　　在飲料中添加0．01-0．05%，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等常用作飲料除金劑。含有主要成分的快速止渴飲料，zui適于運動員激烈訓練和高溫作業工人飲用，具有快速止渴、復活神經機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產。