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性狀：白色無臭白色結(jié)晶性粉末，有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華。熔點(diǎn)297℃（分解.）。化學(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水（17%，25℃）。微溶于乙醇（%/80%冷酒精）。5%的水溶液PH值。

用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑。屬于非氨基酸。是血液中含量最多的的一種氨基酸，有重要的生理作用。調(diào)味增香劑，用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等，有明顯的增效作用，用量一般為%-%。與糖進(jìn)行反應(yīng)（氨基-羰基反應(yīng)），可生成特殊的香味物質(zhì)。