乙醛酸是一種有機物，分子式為C2H2O3，由一個醛基（-CHO）與一個羧基（-COOH）構(gòu)成，其結(jié)構(gòu)簡式為HOCCOOH，分子量為。它是一種白色晶體，有不愉快氣味，水溶液為無色或淡黃色透明液體。溶于水，水溶液呈黃色；難溶于、乙醇和苯等。暴露于空氣中短時間即能吸潮變?yōu)闈{狀，有腐蝕性。

　　用于化妝品的調(diào)香劑和定香劑、日用化學品香精、食品的賦香，它是香蘭素的原料，還用作醫(yī)藥、染料、塑料和農(nóng)藥的中間體。

　　工業(yè)用途：

　　乙醛酸是一種基本有機化工原料。由乙醛酸制成的乙基香蘭素，廣泛用于化妝品的調(diào)香劑和定香劑、日用化學品香精，食品的賦香。由乙醛酸制成的。用做皮膚創(chuàng)傷的良好愈合劑、高檔化妝品的添加劑以及植物生長調(diào)節(jié)劑等。在醫(yī)面，乙醛酸用做制備對羥基苯（羥氨芐及頭孢氨的原料），對羥基（用作制造治療心血管疾病和的有效物-阿替爾），以及對羥基，對羥基苯海因等醫(yī)藥產(chǎn)品。