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真空和面機：
是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，缸體具有密封性能好，面粉無跑冒現象。 可根據工藝要求設定真空度。 快速拌合，使小麥蛋白質在*短的時間內吸收水份，比常規狀態下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質面筋網絡結構，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于形式和面機的和面效果。
加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
真空和面機主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。
適用范圍：
適用于制作各種各種面皮、面條、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅，也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合等。
和面機把持規程：
1、在開機前應負責檢查設備情況及電路情況，100型真空和面機，確認無誤后方可開機利用。
2、反轉時間不克不迭過長，翻斗傾斜到位后利用刀斷面團正反轉時手離開箱斗。
3、把持人員在機器運轉進程傍邊，不克不迭將手放入箱斗內。
4、把持人員每天應往注油孔內加注潤滑油;保持每天清理，150型真空和面機，保持和面機清潔三個月更換一次機油。
5、每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時應先察看可否斷電、再結束下一步把持。
6、如果創造設備運轉異常，應立即關掉電源通知包管部維修。
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