大豆多肽 

     大豆多肽是將大豆蛋白質水解作用后，再經過分離、精制等過程得到的低聚肽混合物，其中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。大豆多肽通常由3-6個氨基酸組成，液相色譜顯示其分子量在1000Dal以下，主要出峰位置在分子量300-700的范圍內。大豆多肽的蛋白質含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必需氨基酸豐富且平衡，并具有促進機體脂肪代謝、降血壓和血清、消除疲勞、促進微生物發酵的作用。 

 大豆多肽具有許多營養作用： 

     一是易消化吸收。現代生物代謝研究表明，動物采食的蛋白質在腸道中經消化酶作用后的產物，小部分以游離氨基酸形式被吸收，而大部分是以寡肽的形式被吸收的，而且相比較游離氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、載體不易飽和等特點，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之間的競爭，提高氨基酸的吸收率。另外試驗結果表明，大豆多肽在腸道是不經降解而可被直接吸收的。 

     二是低過敏性。過敏反應是一種異常的病理性免疫應答。由于蛋白質原料中過敏原的存在，會導致特異性過敏反應。通過降解過敏原性蛋白質，降低蛋白質分子量，可減少蛋白質的過敏性。大豆蛋白質具有很強的過敏性，攝入過高會引起仔豬腹瀉等不良生反應。而大豆多肽的分子量小，不會引起過敏反應。 

     三是促進礦物質吸收。大豆蛋白質中含有植酸、草酸、纖維、單寧及其他一些多酚類物質，這些物質能降低動物對鋅、銅、鈣、錳等的生物利用率。而大豆多肽能與鋅、銅、鈣、錳等等離子鰲合形成可溶性絡合物，從而促進吸收。 

     四是黏度小，受熱不凝固。大豆蛋白質的黏度隨濃度的增高而急劇上升。而大豆多肽的黏度隨濃度升高加大的程度卻很有限，具有很好的流動性，使得食物在胃腸道各種消化酶中分布是均勻的，有利于淀粉、蛋白質的酶解，使之更容易被腸細胞吸收。 

     我國大豆資源十分豐富，對大豆多肽進行深入的研究有利于充分利用我國的大豆資源。大量的研究表明，大豆多肽不僅具有良好的營養特性，能提供極易吸收的多肽化合物，而且具有各種功能和特性，是一種非常有前途的功能性蛋白質原料，在畜牧行業中必將具有十分廣泛的應用前景。 

    大豆低聚肽應用及技術 大豆低聚肽是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽產品。與原蛋白相比，大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸堿條件下溶解。大豆低聚肽能與其它食品配料融合，并保持各種原有的物化及營養特性。應用領域：肉制品： 可作為功能添加劑應用于中等水分食品，特別是肉制品中，能夠改進這類食品的功能性質如持水性和質地等。嬰幼兒食品： 可作為乳蛋白的替代品，制成特殊的嬰幼兒食品，能有效地減輕或消除兒童對乳蛋白的過敏反應，促進生長發育。運動食品： 大豆低聚肽分子量低，比原蛋白和同組成的氨基酸更易被消化吸收。它能夠促進脂肪代謝，將運動員自身的脂肪轉化并補充能量，有助與補償運動員在劇烈訓練和比賽后所導致的凈氮損失，快速恢復體力。發酵制品： 大豆低聚肽是一種有效的益生原，能夠促進乳酸菌如桿菌的生長和繁殖。它可用于酸奶、乳酸菌、檸檬酸、等有機酸的發酵生產。保健食品： 高血壓是一種世界范圍的嚴重疾病。大豆低聚肽是一種有效A C E （血管緊張素轉化酶）抑制劑、能夠有效降低高血壓。它即可用于生產具有免疫調節、減肥等功能的保健食品和臨床營養膳食，有著巨大的市場潛力。用量：液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運動飲料及豆奶等。用量：0.1-5.0%。乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05-0.1%。固體食品：奶嬰幼兒配方酒等。肉制品等。用量：5-25%。保健食品：保健功能營養粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液。用量：10-50%。 

    大豆低聚肽可不經腸胃消化，直接進入小腸被吸收，而且不受身體狀況所影響。其含有多種生物活性肽，具有多種活性，包括抗氧化，降血壓，降低，降血脂，抗疲勞，增強免疫等。作為一種新型多功能營養配料，大豆低聚肽可廣泛用于保健食品，嬰幼兒食品，運動食品，發酵制品及臨床營養制劑等。 

    大豆低聚肽具有很好的水溶性，持水性，起泡性，能在PH2-10的任何酸堿條件下溶解。能與其它食品配料溶合，并保持各自原有的物化及營養特性。 

    用量：液體食品：牛奶，酸奶，果汁飲料，運動飲料及豆奶等。 

    用量：0.1-4.0%。 

     乙醇飲料：白酒，葡萄酒及果酒，啤酒等。 

    用量：0.1-0.5%。 

     固體食品:奶粉,,嬰幼兒配方食品,焙烤食品及肉制品等。 用量：5-25%。 

     保健食品：保健功能營養粉，丸劑，片劑，膠囊，口服液。用量：10-90%。 

7%(HPLC)    650

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