性狀：白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，無臭，稍有甜味。在中性溶液中穩定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，熔點在 185～186 ℃。 

用途：營養增補劑，調味增香劑。L - 是構成人體蛋白質所必需的 20 種氨基酸之一。

功能:本標準適用于食品添加劑 L-，該產品在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。并且L是健美運動和健美愛好者的重要營養補劑。它（以下稱）是肌肉中zui豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60％。空腹血漿濃度為500－750umol／L。不是必需氨基酸，它在人體內可由、頡氨酸、異合成。在疾病、營養狀態不佳或高強度運動等應激狀態下，機體對的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。