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英文：Pullulan分子式：（C37H62O30）nCAS：9057-02-7

是1種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，是1種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色顆粒狀固體。它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的1種特殊的微生物多糖。該多糖是由o—1，4‘糖苷鍵連接的麥芽3糖重復(fù)單位經(jīng)。—1，6-糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量1月殳在4．8x10～2．2x10之間（商品平均分子量2x105．大約由480個麥芽3糖組成）。

性狀：白色至微黃色粉末，的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性

的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。

作用：已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工，為新增4種食品添加劑產(chǎn)品之1，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過程中添加少量可顯著改善食品質(zhì)量．如魚糕能增味提質(zhì)；制豆腐時添加少量能保持大豆的香味并簡化工藝；醬油。調(diào)味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。

應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）醫(yī)藥行業(yè)、化妝品的填充料和粘結(jié)成形劑。

（2）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。

（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。

（4）主食、糕點的低熱能食品原料。