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英文：MiltproteinCAS:9012-00-4。產品性狀：白色至微黃色粉末。
是一種堿性蛋白，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。發現于1870年，到1940～1960年間，正式用作抗菌劑的研究才盛行起來。在中性和堿性介質中顯示出很強的抑菌能力，并有較高的熱穩定性，在210oC條件下加熱1．sh仍具有活性，同時抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣，它對枯草桿菌、芽泡桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強的抑制作用，但對革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。
【用途】 用于肝素注射過量而引起的出血，及自發性出血如咯血等。
用作防腐劑時，因其無味無臭，對人體無害，因而使用量不受任何限制，根據需要可添加到滿意的抑菌效果，但其添加量大，成本較高，只能作為高附加值的食品或功能食品的防腐劑。
主要成分：堿性蛋白質，包括和組蛋白。分子量約5000。 有特殊味道。耐熱。與調味料合用有增強鮮味作用
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