高脂果膠
技術指標：
  膠凝度：100度±5度（US-SAG）
  酯化度：65%-70%
  半乳糖醛酸：>65%
   ph（1%水溶液）=2.8±0.2
  水份<12%
  灰份<3%
  酸不溶性灰分<0.5%
  粒度：<60目
  二氧化硫：<5ppm
  重金屬：<0.5ppm
外觀：褐黃色粉末
用途，用量參考：1.果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口.用量參考：0.3%-0.6%。                                               
2.棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。
3.酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。
4.熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。
使用方法：將果膠和3-4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。