大豆肽是大豆蛋白質經酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成份，分子質量在5000u以下。大豆肽的蛋白質含量為85％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。
大豆肽具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，是優良的保健食品素材。
大豆肽的生理功能及原理
具有快速恢復疲勞、增強肌肉力量的功能
具有降的功能
具有治療各種氨基酸吸收欠損癥
具有促進能量代謝及減肥效果
具有降低血糖作用
降血壓和血脂作用
其它作用：有抗氧化作用和調節胰島素功能等作用。
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