殼聚糖是自然界帶陽離子的天然活性多糖（甲殼素脫乙酰化后帶有陽離子的多糖），被譽(yù)為除糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之外的人體第六生命要素，在日本被確定為可以宣傳療效的保健食品，可以廣泛運(yùn)用在醫(yī)藥、保健、食品、日化、農(nóng)業(yè)及環(huán)保等多個(gè)領(lǐng)域。殼聚糖中的自由氨基以及它的高結(jié)晶性,使得它能溶于酸,而不溶于堿和絕大數(shù)的有機(jī)溶劑。同時(shí)殼聚糖具有無毒性、無刺激性、良好的生物相容性、生物可溶解性,以及高的電荷密度,因而被作為一種新型的天然生物材料得到廣泛應(yīng)用。