性狀：白色至灰黃色松散粉末，無臭，溶于水，不溶于乙醇等有機溶劑，常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內是穩定的，pH7.0時粘度zui高，pH3.5時粘度zui低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。用途：主要用于冰淇淋，蛋糕預混合粉，方便面，調味料，飲料及果凍等    含量：98.5％