用途:
促使節(jié)足動(dòng)物的甲殼質(zhì)分解,以有利于蝦等的自動(dòng)化脫殼。也可促進(jìn)細(xì)菌的胞膜中甲殼素的分解。制造含殼糖的營(yíng)養(yǎng)食品。
物化性質(zhì):
白色至淡黃褐色粉末或顆粒,或透明至褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。能將甲殼素分解為乙酰基葡萄糖胺。相對(duì)分子質(zhì)量30000~61000,屬堿性蛋白質(zhì),作用的zui適pH值為3.6~4.8,zui適作用溫度為30~50℃。天然存在于蝸牛、白蟻和蛇的消化液中 .


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