產品說明：
中文名稱 轉酶
英文名稱 Transglutaminase
用途：
能將蛋白質中的分子彼此交聯在一起，如可使α-殘基與賴氨酸殘基交聯成ε-（γ）賴氨酸。作為蛋白質改性劑，廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
物化性質：
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄清的淡黃至深褐色液體。可溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。轉酶是一種可以催化轉酰基反應，從而導致蛋白質之間發生共價交聯。作用的zui適pH值6～7，zui適作用溫度55℃。
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。