蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯

產品名稱： 蔗糖脂肪酸酯 
標準： 標準 
有無證： 有證 
天然/合成： 合成 
級別： 食品級 
含量： 99% 
外觀： 白色粉狀 
包裝： 25KG/牛皮紙袋 可拆分 
成份： 蔗糖脂肪酸酯 
理化屬性： 在水中透明難溶(單酯可溶于熱水)，在油脂中可溶1%。軟化點為50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下穩定。在酸性或堿性條件下加熱會皂化 
類別： 天然食品 
行業： 食品 
領域： 乳化劑 
下延產品： 肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果 
運用：蔗糖脂肪酸酯是親水性乳化劑，對油和水有良好的乳化作用，HLB值是食用乳化劑中zui高的，應用范圍廣。HLB值高者用于O/W型乳濁液，HLB值低者用于W/O型乳濁液的乳化。可用于飲料、冰淇淋、乳化和粉末香料的乳化劑以及速溶食品、固體飲料，如可可、巧克力、牛乳等的分散、濕潤、懸濁劑。
蔗糖脂肪酸酯還可以將難溶于水的食品添加劑，例如油溶性色素、對羥基苯甲酸丁酯防腐劑、抗壞血酸等可溶化。另外也是甜橙油、檸檬油等水果精油的乳化和可溶化的optimum表面活性劑。
使用時溶解和分散方法是：在蔗糖脂肪酸酯中先加入少量的水或油，使其溶脹后，再加入所需量的水或油，升溫至60～80℃，攪拌溶解。另一種方法是在加水之前，先用乙醇或丙二醇濕潤，然后再加水溶解。
乙酸異丁酸蔗糖酯(Sucrose acetate isobutyrate)別稱二乙酸四異丁酸蔗糖酯、蔗糖乙酸異丁酸酯、簡稱SAIB，分子式C40H63O17，相對分子質量815，是蔗糖與乙酸和丁酸的酯化物，為無色或微黃色透明的黏稠物，稍有異臭，無味或微咸，常溫下凝固，30～40℃時呈半流態，40℃以上為液態。沸點288℃，不溶于水，溶于乙醇、酯類、酮類等多種有機溶液。由于蔗糖的羥基全部被皂化，已無表面活性劑作用，因此SAIB無乳化力，但可使油相相對密度達1.04～1.06，常用作相對密度調整劑，特別用于乳化香料的調整，也可作飲料渾濁劑和乳化穩定劑。
用法用量：用作乳化劑、面粉改良劑、保鮮劑 ;zui大允許使用量（g/kg）:調制乳3.0;稀奶油（又名淡奶油）及其類似品10.0;冷凍飲品（03.04食用冰除外）1.5;可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果10.0;生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）4.0;八寶粥罐頭1.5;焙烤食品3.0;