中文名稱 酪蛋白酸鈉
中文別名 酪朊酸鈉
英文名稱 Casein Sodium
英文別名 Sodium caseinate; Caseins, sodium complexes
性狀；酪朊酸鈉（SodiumCaseinate）酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
性能：酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。
制法;用凝乳酶或酸沉淀法（如鹽酸、硫酸）制取生酪蛋白，然后將其在水中分散、膨潤，再添加*、*或的水溶液，經蒸發噴霧干燥或冷凍干燥后即得
按我國食品添加劑使用衛生標準，的使用范圍和zui大使用量列于表12—3。
1.親水性強，較酪蛋白應用廣泛，可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%；在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等

   酪朊酸鈉是以優質的雪線以上高原牦牛奶為原料,采用科學的生產工藝精制而成.酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽.它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素,不僅作為各種食品的營養增補劑,也可作為人體礦物微量元素,是各種食品的營養增補劑和蛋白質,又是乳化穩定劑增稠劑,有很好的增粘力和蛋白的起泡性和保氣性.并具的良好的功能性和很高的營養價值.在食品工業中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.酪朊酸鈉被聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑委員會確定為無使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.醫藥,煙草,化妝品.日用化工等行業.
酪朊酸鈉的五大特點:
1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.
2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性
4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎
5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具有發泡.成臘.增光.助熔等特性色澤:白色或乳白色
儲存方法和保質期:放置于干澡.通風.清潔倉庫內.保質期一年．