支鏈淀粉（amylopection）又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性.遇碘產生棕色反應.在食物淀粉中,含量較高,一般65%--81%.

中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色
特性：具有優良的緩釋、增稠、粘合、保水能力。營養成分。溶脹性能強。易糊化，不形成凝膠體
溶解性：懸浮于水。難溶于水?？扇苡跓崴?。
性狀：白色粉末
用途：用途：增稠劑、乳化劑、漿粘劑、懸浮劑、粘合劑、穩定劑、防老化劑