性狀： 黃原膠為淡棕色粉末，稍帶臭，溶于冷、熱水。溶液中性。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體，地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。
用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑（乳制品、沙拉等以水為基料的食品）；懸浮劑；泡沫增強劑。當與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強凝膠。用于增強、改善調味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發泡牛奶等的穩定性、濃度和密度。
   黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用，原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。溶液具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。溶液能和許多鹽溶液（鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等）混溶，粘度不受影響。可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用于日用化工、食品、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域 。
用途   用量（%） 作用 
液體飲料 0.1~0.3 增稠、混懸、提高感官質量 
固體飲料 0.1~0.3 更易成型、增強口感 
肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增強穩定性 
冷凍食品 0.1~0.2 增稠、增加細膩度、穩定食品結構 
調味品 0.1~0.3 乳化、增稠、穩定 
餡類食品 0.5~1.5 便于成型、增強口感 
面制品 0.03~0.08 增強韌性、持水、延長保質期 
醫藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
面包 0.1-0.2 松軟、zui適用于含粗纖維的黑面包
烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
醫藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業 0.2-0.4 具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩定劑
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩定劑
農藥 0.1-0.3 適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性
膠體 0.5-2.0 漿狀、膠體、防水
水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易于噴涂
其他食品工業 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮