的性狀本品為白色或淡黃色的粉末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸性反應。
鑒別取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數重金屬鹽的溶液，即發(fā)生沉淀。
的用途營養(yǎng)增補劑、酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質（如大豆蛋白）的水解,干酪制造中的凝乳作用（與凝乳酶合用）,亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。
的用途營養(yǎng)增補劑、酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質（如大豆蛋白）的水解,干酪制造中的凝乳作用（與凝乳酶合用）,亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。
是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。的前體被稱為原。一種酸性蛋白酶。從動物胃黏膜提取的一種蛋白酶。能分解蛋白質中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽鍵，故能催化酪蛋白、球蛋白、組蛋白，動物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。但是，不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海綿中的蛋白質。除水解天然蛋白質外，還能水解某些多肽和二肽。其zui適pH值為1.5～2.0。在醫(yī)藥上用作消化劑等。
在酸性環(huán)境中具有較高活性，其zui適pH值約為3。在中性或堿性pH值的溶液中，會發(fā)生解鏈而喪失活性。本品系自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的。
在酸性環(huán)境中具有較高活性，其zui適pH值約為3。在中性或堿性pH值的溶液中，會發(fā)生解鏈而喪失活性。本品系自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的。
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