D-甘露糖醇的性狀：無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對密度1.49。旋光率[α]D20º-0.40º（10%水溶液）。吸濕性極小。水溶液穩定。對稀酸、稀堿穩定。不被空氣中氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘.油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑。20%水溶液的pH值為5.5～6.5。
D-甘露糖醇的用途：低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營養增補劑及組織改良劑；保濕劑。
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