性狀：白色結(jié)晶性粉末。味甜 ，甜度約為蔗糖的2000倍；風(fēng)味與蔗糖接近，無(wú)后苦味和金屬味，甜感迅速，留甜微弱。無(wú)嗅或微有特征性臭味。
用途：甜味劑。
不吸水。易溶于乙醇（61％）、甘油（53.7％）、甲醇（41.9％）和水（13.1％），微溶于氯仿。耐熱性，耐酸堿性好。阿力甜是一種二肽類甜味劑，甜味清爽、耐熱耐酸耐堿（在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定），具有*的貯存和加工穩(wěn)定性，可廣泛用于食品工業(yè)。我國(guó) 于1994年批準(zhǔn)使用，常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜 味劑等。其缺點(diǎn)是因分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子而稍帶硫味。室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5％水溶液PH值為5.6，無(wú)后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。
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