茶氨酸 CAS 號：3081-61-6
含量:99% 以上。
日本的質量標準:JP2000
一、茶氨酸特性：
茶氨酸又名谷氨酰乙胺,英文名為L-Theanine，化學分類編號（CAS）為3081-61-6， 分子式為C7H14N2O3，
外觀:白色或類白色粉末。
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中的游離氨基酸，茶氨酸是γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質、相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為的1～2%左右，其含量隨貯存的時間而變化。
二、茶氨酸作用：
A.茶氨酸曠怡身心作用：早在1975年，木村等人曾報告過茶氨酸具有緩和咖啡yin引起中樞過度興奮作用。，在我們大腦表面可以測到α、β、σ和θ 4種與人身心狀態密切相關的腦電波。儲氏等人在觀察茶氨酸對15名18～22歲青年女性的腦電波影響時發現，口服茶氨酸40分鐘后α—波有明顯增大趨勢。但在同一實驗條件下他們沒有發現茶氨酸對睡眠優勢的θ—波的影響。從這些結果中他們認為服用茶氨酸引起的曠怡身心效果不是使人趨于睡眠，而是具有提高注意力的作用。
B.抗疲勞：曾用人體量0.83mg/（d.kg體重）的10倍作為小鼠等效劑量，即8.3mg/kg體重作為中劑量組，16.6mg/kg體重為高劑量組，4.2mg/kg體重為低劑量組，用體重18~22g的健康雄性小鼠，每組10只，連續灌胃30d后，進行負重游泳試驗，并測定運動時血清尿氮素量、運動時肝糖原消耗量及運動后血清氮素量。
可見茶氨酸能明顯延長小鼠負重游戲時間、減少肝糖原消耗量和降低運動后血清尿氮素水平，說明茶氨酸有抗疲勞作用。
C．松弛精神壓力：茶氨酸對舒緩緊張有。當給予200mg茶氨酸1h后，會感到大腦清醒、心里不再發慌、情緒穩定、心情舒暢而放松，這是表示安靜的8~13Hz腦波就會大量增加，以取代14Hz以上的興奮性腦波，緊張時指尖發亮的感覺也會變緩（因肌肉放松、血管擴張、血流通暢所致）。
三、茶氨酸的應用：
作為一種新興的食品添加劑，茶氨酸具有優良的加工特性和穩定性，可以廣泛應用于點心類、糖果及果凍、飲料、口香糖等食品中。概括起來，茶氨酸主要應用在如下領域。
A）可作為茶飲料的品質改良劑
當前我國的茶飲料由于受原料和加工技術的限制，鮮爽味較差，而茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分，并且可緩沖ka啡堿的苦味和茶多酚的苦澀味，因此，在茶飲料生產過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質和風味。
B）可作為改善食品風味的添加劑
研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風味的改良劑。并且，茶氨酸在通常的食品加工條件下（如殺菌、pH和加熱等）比較穩定，所以應用范圍很廣。目前日本已開發出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。
C）可作為功能食品的添加劑
茶氨酸具有增強腦中α波的強度，使人產生輕松感和提高記憶力等作用，并且不會產生θ波，因此，只會讓人有輕松的感覺而不是昏昏欲睡的感覺。可以作為功能性成分添加到食品中，開發出緩解神經緊張和益智的功能食品。
家稱稱zui大茶氨酸攝入量為800～900毫克，而一般茶氨酸制劑或作為添加劑不超過100～200毫克，所以可以食用。
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