瓊膠(瓊脂)是由海藻中提取的多糖體,是目前世界上用途zui廣泛的海藻膠之一。它在食品工業，醫藥工業，日用化工，生物工程等許多方面有著廣泛的應用：

  ² 作為糖果、果凍、年糕、罐頭、火腿、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；
  ² 果醬、花生醬、芝麻醬等的增稠劑和穩定劑；
  ² 冰淇淋、冰糕等冷食品的穩定劑；
  ² 各種果汁、飲料的分期懸浮劑和穩定劑；
  ² 用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
             

瓊膠(瓊脂)屬于海洋天然多糖物質，含有豐富的水溶性食物纖維、低熱量、具有排毒養顏和降血糖等保健效果，對人體有許多保健作用，例如降血脂、整腸、排毒和美容作用，因此備受人們的歡迎。此外，瓊脂在醫學、農業和生物工程中廣泛作為細菌培養 基和微生物載體，還可以進一步制成瓊脂糖，在臨床診斷、生物化學、微生物學、免疫學的分析和研究上應用很廣