山梨酸鉀

英文名 Potassium sorbate
別名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt
學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀
CAS：24634-61-5
EINECS號 246-376-1
分子式 C6H7KO2
結構簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
質量標準：中華人民共和國標準GB13736-2008
俗稱：防腐劑
ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;[1]
主要用作食品防腐劑。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。