果膠物質是一種大分子多糖,它普遍存在于水果和蔬菜中,尤其在山楂中含量為豐富。果膠按分子結構可分為高果膠和低果膠,存在于山楂果實中的主要是高果膠。它收水膨脹,溶解在水中變得粘稠。它在山楂產品加工中起著凝膠、粘韌、增稠乳化等幾個方面的作用。然而它的作用也并非的,在某些方面,卻成了某些山楂產品加工中一種障礙,影響著生產工藝的順利進行。
相傳山東境內有座駝山,山腳下有位姑娘叫石榴。她美麗多情,早就愛上了一位名叫白荊的小伙,兩人同住一山下,共飲一溪水,情深意厚。不幸的是,石榴的美貌驚動了皇帝,官府來人搶走了她并逼迫其為妃。石榴寧死不從,騙皇帝要為母守孝一百天。皇帝無奈,只好找一幽靜院落讓其獨居。石榴被搶走以后,白荊追至南山,日夜佇立山巔守望,日久竟化為一棵小樹。石榴逃離皇宮尋找到白荊的化身,悲痛欲絕,撲上去淚下如雨。悲傷的石榴也幻化為樹,并結出鮮亮的小紅果,人們叫它“石榴"。皇帝聞訊命人砍樹,并下令不準叫“石榴",叫“山渣"——山中渣滓,但人們喜愛剛強的石榴,即稱她為“山楂"。
















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