甘油，也叫丙三醇，丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣，相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃(分解)。折光率1.4746。閃點(開杯)176℃。急性毒性:LD50:31500 mg/kg(大鼠經口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油并儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。可用作溶劑，潤滑劑，藥劑和甜味劑。
1. 在著色食品中可用作載色劑。
2. 在食品工業中，可用作保水劑、載體溶劑、稠化劑、增塑劑。
3. 在化妝品制造中常用作軟化劑、黏度改進劑和溶劑。
4. 在儀器工業中用作甜味劑、煙草的汲濕劑和溶劑。
5. 在醫藥,用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑，配制外用軟膏或栓劑等。在涂料工業中用于制取各種醇酸樹脂、聚酯樹脂、縮水甘油醚和環氧樹脂等。
6. 在紡織和印染工藝中用以制取潤濕劑吸濕劑、織物防皺防縮處理劑、擴散劑和滲透劑。
7. 在高分子材料中，甘油常用于生產聚氨酯泡沫塑料、聚醚等的原料，是生產醇酸樹脂和賽璐珞的重要原料，特別在制造醇酸樹脂漆中的需用量很大。
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