甘油的簡介：

甘油（歷史），1779年由斯柴爾（Scheel）首先發現，1823年人們認識到油脂成分中含有CHEVreul,希臘語為甘甜的意思，因此命名為甘油（Glycerine）。分子式HOCH2CH（OH）CH2OH。又稱丙三醇，是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物不同，因而不屬于同一類物質。

食品級甘油具體應用

1、面包、蛋糕等中的應用

食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。使用企業如盼盼、徐福記等企業產品。建議添加量6%左右

2、膠基糖果中的應用

主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖（或糖醇）、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。建議添加量0.8—2%

3、果汁、果醋等飲料中的應用

水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%

4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的應用

作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%