是白色單斜晶系結(jié)晶性粉末，無臭無味。通常以二水合物（其化學(xué)式為 CaHPO4 · 2H2O ）的形式存在，在空氣中穩(wěn)定，加熱至75℃開始失去結(jié)晶水成為無水物，高溫則變?yōu)榻沽姿猁}。易溶于、稀硝酸、醋酸，微溶于水（100℃，0.025%），不溶于乙醇。在空氣中穩(wěn)定，加熱至75開始失去結(jié)晶水成為無水物，高溫則變?yōu)榻沽姿猁}
1.可用于餅干、配方食品，使用量為1.0g/kg；也可作為品質(zhì)改良劑，用于發(fā)酵面制品，按生產(chǎn)需要適量使用。
2.食品工業(yè)用作疏松劑，用于餅干、代乳品，使用量按正常生產(chǎn)需要。還用作面包制造用酵母培養(yǎng)劑。也用作面團(tuán)改良劑。
包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。