谷朊粉又稱(chēng)活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是種面團(tuán)改良劑，用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類(lèi)制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前還把谷朊粉作為綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專(zhuān)用粉的生產(chǎn)，谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
特性
谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過(guò)深加工提取的淡黃色粉狀的谷物蛋白，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。
產(chǎn)品用途：
1、面包的制做。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積1致。保形性好，面包質(zhì)量，延長(zhǎng)老化時(shí)間，還可以增加面包的yy成分。
2、方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條的制做。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。
3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制是品中的粘結(jié)劑、填充劑。尤其是添加在魚(yú)肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，出品率，貨架期。
4、可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，而且還可以食品的yy成分。作為1種低脂、無(wú)醇類(lèi)產(chǎn)品。
5、作對(duì)蝦、五星、七星鰻魚(yú)、蟹、貴重魚(yú)苗等高檔精飼料的基礎(chǔ)原料。利用它的多種氨基酸組成的蛋白，以增加飼料的yy價(jià)值，以它的粘彈性來(lái)提高飼料在水中的利用率，并減少對(duì)水源的污染。