中文名：乙基麥芽酚
外文名：Ethyl Maltol
學(xué)名：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式：C7H8O3
分子量：140.14
熔點(diǎn)：89-92℃
產(chǎn)品用途：
乙基麥芽酚分(純香型),(焦香型)
1、(純香型)
添加各種不同的水果、涼果制品、果汁，各種飲料、冷飲品、酒類(lèi)、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、化妝品及各種香料，能明顯果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，水果香甜鮮味。
2、（焦香型）
有焦糖香味，適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類(lèi)制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮 肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。
參考用量軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類(lèi) 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。
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