在一定溫度范圍內，溫度越低，繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—

37℃）。但溫度太高，就會死亡。不同的有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏其實

就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏后，仍保

留了小部分或有益、較耐熱的或芽孢，因此巴氏牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能

保存3~10天，最多16天。

巴氏熱處理程度比較低，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。不同的食品采用巴氏

，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏主要是破壞可能存在的病原

菌，如結核桿菌和沙門氏菌。

另外，大多數食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏的目的是從微生物和酶的角度來延長產品的

貨架壽命。一般經過巴氏的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個活菌，

比商業的產品的貯藏期有所縮短。

適用范圍:

本設備適用于軟包裝蔬菜、低溫肉制品、調和奶、休閑食品、罐頭類、玻璃瓶裝、腌漬菜類、調料包以及果

凍等產品進行100°C以下低溫(沸水)連續及冷卻。