億品果蔬脆真空油炸機 全自動果蔬脆片油炸加工設備

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真空低溫油炸食品的優點：

1，保色作用采用真空低溫脫水，介質的溫度大大降低，而脫水釜內的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身顏色。例如，獼猴桃極易受熱褐變，然而若擦用真空低溫介質脫水，可以保持其綠色，但是對于油溶性色素、葉綠素類色素在介質脫水時，色素易溶出，故在脫水前應對原料進行預處理，以保持色素的穩定。

2，保香作用采用真空介質脫水，原料在密封狀態下被加熱，原料中的呈味成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3，降低介質油脂劣變程度。介質有的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產生水解為主。在真空脫水過程中，油處于負壓狀態下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大大降低。