傳統的殺菌設備從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內部沒有達到溫度而影響殺菌效果。微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內部同時受到作用，所以殺菌干燥均勻、應用范圍廣可對糕點、肉制品、果脯、豆制品、熟食、調味品、米粉、麥片、豆奶粉、鹵菜、牛肉干、方便面、保健茶、土豆片、魚片干、鹽水鴨、海產品等殺菌處理。由于在殺菌過程中伴隨有烘干的作用，所以也用來當做食品烘干殺菌設備，也適用于對面包、糖、干果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、干燥、殺菌防霉處理。

微波調味品干燥滅菌機特點：

1、微波干燥時間短，產品的香味濃厚，易粉碎；

2、微波滅菌溫度低、均勻，產品的色澤亮麗，不會產生焦化的現象；

3、微波具有是選擇性加熱。因為水分子對微波吸收好，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量較低的部分。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥；

4、微波干燥脫水的水氣方向由內到外。所以，微波干燥具有膨化作用，對調味品后續的粉碎大有幫助；

5、微波干燥滅菌機是直接對物料進行作用，因而沒有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器不會發熱，所以熱效率高，生產環境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30%。