本發明屬于食品添加劑天然色素精制領域，特別涉及一種利用*脫臭樹脂和超臨界技術生產去味甘藍紅色素的工藝。包括以下步驟：(1)原料預處理：選取新鮮紫球甘藍，清洗，修整，切絲；(2)萃取：用*水溶液作萃取劑；(3)沉淀：萃取液合并后低溫靜置沉淀；(4)過濾：利用硅藻土過濾器過濾；(5)樹脂處理：用2#脫臭大孔樹脂吸附；(6)濃縮：用薄膜蒸發器濃縮至色價20左右，得液體甘藍紅色素；(7)超臨界精制去味，得液體去味甘藍紅色素；(8)噴霧干燥：添加載體調節固形物含量，進行噴霧干燥，得粉末狀去味甘藍紅色素。所得精制色素無異味、色價高、水溶無沉淀，適合工業化發展。
一種生產去味甘藍紅色素的工藝，其特征在于：包括以下步驟：(1)、原料預處理：選取新鮮紫球甘藍，

清洗，修整，然后將其切成2?5mm菜絲備用；(2)、萃取：用pH2?5的*水溶液作萃取劑，紫球甘藍與*水溶液的比為1∶2?5，萃取溫度為20?50℃，次數為]2?3次，每次時間為1?2h；(3)、沉淀：將萃取液合并后泵入沉淀罐，在5?8℃下低溫靜置沉淀；(4)、過濾：將沉淀好的上清液利用硅藻土過濾器過濾；(5)、樹脂處理：將所得甘藍紅濾液用2#脫臭大孔樹脂吸附，用30?70％*作為解析溶劑，解析甘藍紅色素；(6)、濃縮：將解析所得甘藍紅色素解析液利用薄膜蒸發器濃縮至色價20左右，得液體甘藍紅色素；(7)、超臨界精制去味：將液體甘藍紅色素利用超臨界技術精制去味處理，得液體去味甘藍紅色素；(8)、噴霧干燥：將液體去味甘藍紅色素添加載體調節固形物含量，進行噴霧干燥，得粉末狀去味甘藍紅色素。