本發(fā)明公開了一種從珍珠貝肉中提取*肽的方法，含如下步驟：取經(jīng)預處理珍珠貝肉，加入冰水進行冷勻漿后得勻漿液；在勻漿液中加入風味蛋白酶混勻后調(diào)節(jié)超聲波的工作頻率為35kHz、超聲波強度為280-360W、溫度為50-65℃進行超聲處理90-110min；超聲處理后的勻漿液繼續(xù)在50-65℃恒溫水浴中酶解1-2h，然后進行滅酶和冷卻處理得酶解液；將酶解液進行離心處理，取上清液調(diào)節(jié)膜分離的操作壓力為2-3bar、溫度為3-10℃，利用膜分離技術(shù)進行超濾處理，收集截留分子量為5000-10000Da的分離液，冷凍干燥后即獲得珍珠貝肉*肽產(chǎn)品。該方法以超聲波技術(shù)輔助風味蛋白酶水解提取珍珠貝肉中的*肽，操作簡單，可以提高水解率和抑菌活性，縮短水解時間，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品*，能將開珍珠后廢棄的珍珠貝肉資源高值化利用，提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。