脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能更好地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

由于該物料季節性種植，收購時間高度集中，如不烘干很容易霉爛變質，不好儲存。采用一般的烘干設備能耗高，采用自然晾曬又受天氣影響，我公司研發的多層帶式烘干設備非常適合該物料的烘干。

脫水蔬菜的干制方法有自然曬干及人工脫水兩類，今天來講講空氣能熱風烘干脫水的工藝流程：1、原料挑選 2、切削、燙漂 3、冷卻、瀝水 4、烘干　5、分揀、包裝

脫水蔬菜烘干機是一種基于熱泵技術的環保節能的烘干設備，是一種智能濕控的烘干設備，可以實現更好控制烘房溫度和濕度。

根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。

烘干一般在烘房內進行。廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。將蔬菜均勻地攤放在盤內，然后放到預先設好的烘架上，按照物料的烘干工藝設置，期間不需要翻動，使其均勻干燥，烘干時間視不同蔬菜而定。

農產品果蔬烘干機的組成部分：

1. 使用10公分厚的冷庫板，地面也有保溫板，保溫效果好，可節省人力成本之40，節省能源消耗量之30。

2. 系統使用熱泵烘干機來制熱，烘干環境清潔，沒有廢氣、廢水、廢渣的排出

3. 具有可控制的溫濕度調節功能，控制精度高、能滿足對品質要求比較高的市場需要。系統自動控溫除濕，品相佳。

4. 烘干產品，產量大、產品的附加值高。蔬菜類一般含水量比較大，因此控制好排濕量是決定烘干質量的重要因素，保持農產品烘干后的色澤。