一.用途及特性

1.用途：不銹鋼蒸汽夾層鍋，廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等產(chǎn)品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的優(yōu)良設(shè)備。

2.特性：本鍋設(shè)計壓力為0.098Mpa出廠試驗壓力0.3Mpa，有一定壓力的蒸汽為熱源、具有受熱面積達(dá)、熱效率高、加熱均勻、液體沸騰時間短、加熱溫度容易控制，質(zhì)量控制和檢測都符合企業(yè)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

3.本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸、耐堿、無毒、無腐蝕性的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外形美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

二.基本結(jié)構(gòu)及安裝

1.總體結(jié)構(gòu)：

固定式主要由鍋體和撐腳組成

可傾式主要由鍋體和可傾架組成

攪拌式主要由鍋體、攪拌裝置組成

2.擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時，兩端的進(jìn)氣管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動

3.安裝完畢，對攪拌式蒸鍋，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查，待各傳動部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，方可投產(chǎn)使用

4.進(jìn)氣后，如裝頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。

三.使用注意事項

1.使用蒸汽壓力，不得超過定額工作壓力，應(yīng)控制在0.098左右

2.進(jìn)氣時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)氣閥，操作人員不得離開崗位，隨時調(diào)節(jié)進(jìn)氣閥直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度保護(hù)持在有少量水汽溢出為止。

3.對安全閥和壓力表應(yīng)保持清潔靈敏，定期沖洗防止雜物堵塞，確保暢通，可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力，進(jìn)行調(diào)整。

4.蒸汽鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化 ， 用進(jìn)氣閥適時調(diào)整。

5.電機(jī)嚴(yán)禁淋濕，以免電機(jī)損壞。

6.嚴(yán)禁用火焰直接對鍋體加熱。

7.停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底之直嘴旋塞開啟，放完余水。

8.可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油。

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