傳統的肉類腌制具有腌制時間長，腌制效率低，出品率低，色澤不均勻等不足。而真空滾揉機正好解決了這一難題。

傳統的肉類腌制需要手工按摩，不僅衛生要求達不到而且腌制時間也特別長，而真空滾揉機使用304不銹鋼材質制成，可使肉制品在真空狀態下快速滾揉，按摩，腌制，可以提高肉制品的口感和出品率。真空滾揉機不停的轉動可以使產品色澤更均勻。

真空滾揉機工作原理：將調味的輔料和肉制品一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻轉，由于不停的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分的吸收，增強肉的結合力及彈性。從而提高產品的口感，提高出品率。