腐竹的烘干工藝：

1,關于腐竹

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的口感。我國腐竹的主要產地有六個：江西高安腐竹，廣西高田腐竹，廣西高田腐竹，河南許昌腐竹，廣西賀州腐竹，廣東新橋腐竹。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

2,傳統的腐竹風干方法
腐竹烘干的市場很大，經市場調查后，發現人們開始是日曬和用柴火熱氣干燥，柴火熱氣干燥衛生很差，火候控制也不好，良品率不高、人工成本。后來改用鍋爐蒸汽供熱干燥，能耗太大不說，而且還要專門安排人加班看守鍋爐，有時供汽不足，也會讓腐竹的干燥效果不好。如容易變酸、容易碎裂，不環保，賣相不好。

3,烘干腐竹的要求
溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。如果對于濕度控制不當，烘干過程和下料，裝箱的過程中會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易爛。

4,快烘針對腐竹烘干的機型設計
快烘針對腐竹的特性研制了一款新型腐竹烘干設備——熱泵空氣能腐竹烘干機，采用中低溫烘干，烘干后的腐竹外形蓬松鼓脹，表面有較多油份，色澤好.

5,腐竹烘干機空氣能熱泵系統干燥方案：

將均勻掛好的腐竹物料車推進空氣能熱泵腐竹烘干房，開始智能化參數設置
步烘干預熱50-60℃，
第二步高溫烘干大量排濕階段，溫度約65℃，
第三步恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，
第四步降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右關機，待腐竹進入常溫后即完成整個烘干程

6,烘干腐竹注意事項
值得注意的是腐竹屬于食品類材料的烘干，整個烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。

7,溫馨提示
另外，烘干過程開始不要快速除濕，如對濕度控制不當，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。類似的產品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性也相當重要。
注意了以上幾點，這樣烘干的腐竹品質好，表面的油份和光澤度適當，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹烘干過程，損耗小。