因官渡位于滇池湖畔，具備良好的地理條件，盛產大米也是滇中“漁米之鄉"，故而官渡餌塊品質為云南之，由于這里所產的稻米香氣濃厚，口感黏糯，作為制作餌塊的主要原料。關于餌塊的來源坊間有多種說法，其中包括源于貴州說、廣西說、云南說等。舊時昆明習俗，老百姓總愛在家門口支起個爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是別有風味。說起這個習俗的由來，又有一段故事。

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每次提到餌塊的反應都會是它。這幾乎是享譽全國的一道經典菜肴。之所以取名叫大救駕還有一個很有意思的故事呢。

傳說當年吳三桂率領清軍打進昆明，永歷皇帝一路逃往滇西，路過騰沖一戶農家時，主人為了招待，就用餌塊，火腿，雞蛋，青菜等組合成一道菜?；实鄢缘暮〞沉芾?，大呼“ 這真是救了朕的大駕。"

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騰沖地區生產的餌細糯、色白、有筋，將餌切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥、菠菜、西紅柿、糟辣子、雞蛋等炒香，加入少量肉湯燜軟，再用精鹽、醬油、味精調味。后用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌一同上桌

盤中的炒餌紅、綠、白、黃相映，軟糯燙進食時伴之喝上幾口青龍過海湯（酸菜湯），食欲大增，胃口頓開，酸菜湯內的有機酸和酶類有幫助消化吸收的作用，因此對初來乍到的外地人，吃了“大救駕"同樣倍感可口，并無不適之感。

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