三、凍藏

凍藏是將后的包子貯藏在低于-18℃的某一低溫環境中，使包子品質在合理的時間內得以保持的一種低溫保存方法。從理論上講，包子的凍藏溫度越低，則其凍藏期也越長。目前，我國冷庫的凍藏冷庫溫度 一般為-18℃到-20℃，這個條件基本滿足包子的要求。

凍藏包子的品質取決于凍藏環境的溫度、相對濕度和空氣循環等主要因素。溫度波動對凍藏包子的品質和貯藏期影響嚴重，因為溫度波動會使細小冰晶快速長大，進而造成包子的損傷。相對濕度和空氣循環的控制可以減少凍藏包子的干耗。

從理論上來講，在-18℃時，包子在沒有損耗的情況下，一般可以保存1-2個月;在-30℃的凍藏溫度下，可以保存半年以上。凍藏溫度的選擇要綜合考慮包子品質、保質期長短以及能源等問題。

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第四、包子機的性價比：如新型全自動包子機的功能，效果，和價位綜合對比，作為正規的包子機廠家通常都會有多種機型，選擇包子機并不是選擇價格的就一定是的，關鍵是選擇一款適合自己的機型才是的，簡單的舉個例子，比如您是做大包子使用，而選擇了一款貴的機型它卻是用來做小籠包的機型，即使您花的錢再多，肯定也做不出滿意的包子。除此之外除了高價位那再就是低價位，如果從長遠角度考慮，我們買包子機并不是僅僅使用個一天兩天，我們是需要長期使用，如果機器的價位過低(機器的配置簡陋)那么很可能在您生產過程中給您帶來很大的問題。

包子機成型效果方面，在采購包子機之前一定要跟廠家或者是經銷人員談好制作的包子規格，比如包子的重量，餡料的種類(肉餡，素餡，甜餡)等，如果在采購之前沒有溝通好這些細節方面的因素往往也會導致客戶的誤解和廠家處理起問題的困難，因為做包子的機型從目前市場來看不止是一種機型，一般常見的機型主要適合做小籠包，大包子，通常適合的餡料是一些常見的肉餡，素餡。比如一些特殊餡料如：豆腐丁，蘿卜丁，大肉丁，白糖餡料就需要特定的機型來制作一般使用直供餡的比較理想。如果選錯了機型而導致出餡效果差，從而導致整體成型效果差。