一、面條發展趨勢

中式快餐相比西式快餐優點：低熱量、營養、美味等。1、花樣百變——面條發展；2、面條的快餐方便化：快節奏的生活，速度是生存之本——影響到飲食；3、工業化、標準化——逐步取代傳統手工制作；4、科技支撐越來越重要。

當掛面進入烘房道冷風定條時，面條表面層水分蒸發掉，形成定型的毛細孔，為面條內含水分的下一步蒸發造成通道，經定條后進入主烘干階段。

使用完面條機后，等機器上殘留的面團干燥后清理干凈，清理時可以使用竹簽或者類似物品將縫隙內的面屑扎散掉出來。用濕毛巾將里面的面粉擦干凈，清潔完后將各轉動部位加油潤滑，這樣下次使用面條機時就很方便了。

面條機長時間不使用，夾縫里會有些雜質，這樣對面條的加工會有衛生問題，可以使用熱水稀釋點洗潔精，滴到往有雜質的部位，幾分鐘后，里面的雜質就會軟化，再用牙簽剔除干凈就行了。

保養事項：

應定期潤滑注油，軸承內的潤滑脂一年至少要更換1次，皮帶要定期檢查，注意磨損和張緊的程度，如果面條機長時間不使用時，要將軋輥和面刀涂上食用油防銹。