經(jīng)過多次實驗，他發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀小體，它長大后就是酵母菌，不久，在菌體上長出芽體，芽體長大后脫落，又成為新的球狀小體，在這循環(huán)不斷的過程中，甜菜根汁就“發(fā)酵"了。巴斯德繼續(xù)研究，弄清發(fā)酵時所產(chǎn)生的酒精和二氧化碳氣體都是酵母使糖分解得來的。這個過程即使在沒有氧的條件下也能發(fā)生，他認為發(fā)酵就是酵母的無氧呼吸并控制它們的生活條件，這是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

3、電解殺菌：在導(dǎo)電的溶液中，由于在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應(yīng)，這種技術(shù)的反應(yīng)分2種，一種是在外界電能的作用下發(fā)生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發(fā)而成。

4、交流電殺菌：一般是指果蔬汁類的液體物料內(nèi)通過數(shù)百赫茲以下的低頻交流電微生物細菌的方法，其中有一種擴展使用方法，利用交流電的熱效應(yīng)，也稱之為電阻加熱技術(shù)，它是利用連續(xù)流動的導(dǎo)電液體的電阻熱效應(yīng)來進行加熱，以達到殺菌目的。

　6、巴士滅菌設(shè)備開啟自來水進水閥門，回水閥門，2分鐘之后關(guān)閉自來水閥門，小型鮮奶加工設(shè)備開啟冷水出和冷水回閥門。由溫度表檢測奶溫，50℃以下每間隔36s開啟攪拌器60s，巴氏牛奶殺菌機50℃以上每間隔40s開啟攪拌器30s。

　　7、由溫度表檢測溫度至4-6℃，巴士滅菌設(shè)備關(guān)閉冷水出和冷水回閥門。至設(shè)定溫度后進入冷存過程，小型鮮奶加工設(shè)備殺菌過程完畢，可由放奶閥門為消費者打奶。冷存過程耐溫不得高于6℃，巴氏牛奶殺菌機每間隔20分鐘攪拌一次攪拌時間60s。