酸奶吧設備現(xiàn)釀酸奶拒絕一切食品添加劑，用鮮牛奶在店內加工，產品不出店面，直接店內冷藏12-48小時提供給顧客食用，沒有任何運輸?shù)戎虚g環(huán)節(jié)，做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，這樣就能做到用當天鮮的牛奶釀制鮮的酸奶賣給顧客，這樣就保證了每位顧客品嘗的酸奶都在鮮的時間飲用。酸奶的飲用期應在發(fā)酵后冷藏24小時左右，也被稱做“鮮的酸奶"，此間酸奶中活菌含量，口感風味，對人體有益。

酸奶分類

根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。酸乳以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳(德氏乳保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產品。發(fā)酵乳以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。風味酸乳酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。風味發(fā)酵乳除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

原因一：酸度太高，會引發(fā)澀感牛奶發(fā)酵過程中，乳酸含量會增加，牛奶的PH值不斷下降。數(shù)據顯示，當牛奶的PH值3.8-4.0時，沉淀很少，牛乳中的酪蛋白以膠體狀態(tài)均勻存在于乳中，基本保持液體形態(tài)。只有當PH值達到酪蛋白的等電點（PH1.2）時，酪蛋白沉淀析出，蛋白質發(fā)生交聯(lián)，凝集形成酪蛋白網，水分被有效地保持，從而酸奶變稠。而當PH下降至低于3.8時，由于酸度高，會產生微微澀的口感。就是不能太酸了啊。有的型號菌，發(fā)酵時候產酸過快，也會反應出來有澀的感覺。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制