9． 用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時不超過10小時）

10．發酵好的酸奶凝結成“豆腐花"狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感；

11．酸奶在食用前，可根據自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后食用；

12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

生產工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：預熱：預熱的目的在于提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質過程中顆粒結構被破壞）。

9．酸奶預防疾病。近日，研究表明疾病影響大腦黑質區域神經元，能夠導致這一區域的線粒體活動停止甚至細胞。研究者在研究中顯示提供基因DJ-1的兩個產品D-乳酸鈉或羥鹽能夠阻止甚至抵消線粒體活動停止與細胞這一過程，添加這兩種物質到培養的海拉細胞和線蟲C細胞中即可證明。線蟲恢復了線粒體的活性并且阻止了神經元的退化。他們還表明，這兩種物質能夠化解的毒性作用。