2.酸奶有“離水現象"還能飲用嗎？

當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的“離水現象"，并非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

3.什么情況下酸奶難成功？

牛奶殘存太多，會抑制有益菌的繁殖。

牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發酵。

發酵時間太短。

4.酸奶發酵時間過長會壞嗎？

發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。

低脂牛奶、酸奶可降低抑郁風險。我們中的許多人選擇低脂奶制品而不是全脂奶制品來保持我們的健康腰圍。然而，一項研究表明，低脂牛奶可能還有益于心理健康。在一項對來自日本的1000多名成年人的研究中，研究人員發現，與那些攝入量較少的人群相比較，攝入大量低脂牛奶和酸奶的人患的可能性較小。該研究的合作者，日本東北大學的Ryoichi Nagatomi及其同事將他們的研究成果發表在《社會學與流行病學》雜志上。也稱為嚴重抑郁障礙，是美國常見的精神疾病之一。根據國家心理健康研究所的數據，2015年，美國大約有1610萬名成年人在過去12個月內經歷了至少一次嚴重的。

從工藝上來看，「老酸奶」的質地確實會厚重一些，但卻很脆弱。很可能經歷過包裝、運輸、銷售等環節后，變成豆腐渣狀。為了把這種質地一直維持到我們吃的時候，自然少不了添加劑的幫忙。除了會加入一般酸奶都會用到的增稠劑之外，還會加入瓊脂、明膠和果膠等幾種添加劑，可以讓「老酸奶」變得更結實。而這幾種添加劑在果凍、布丁中很常見，這樣的老酸奶說白了就相當于「酸奶果凍」。

所以，「老酸奶」厚重的口感，只不過是工藝和添加劑的功勞，跟「更純正」沾不上邊。營養價值上跟其他酸奶并沒有區別，而且大多數「老酸奶」糖的添加量也不低。 次數用完API KEY 超過次數限制