引起“生鮮奶"微生物污染的主要是來源于環境中的大腸、金黃色、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏、等人畜共患致病菌等。因此，如“生鮮奶"殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。“生鮮奶"沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和低下的人群，食用“生鮮奶"后被病原菌的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶"而引發的報道。因此，建議消費者不要直接飲用“生鮮奶"。

蛋白質牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉淀，酸奶和奶酪即是以這個原理制成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，并以膠體懸浮液的狀態存在于牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固并沉淀。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬蛋白質。

　1)熱奶柜在確認加熱展示柜停止工作之前，請拔掉電源插頭。

　　2)禁止直接用水清洗展示柜表面，用中性洗滌劑清洗后用柔軟的干布擦拭。

　　3)油酯(動物油、植物油)長時間粘在門封、柜上，會使這些塑料件容易老化開裂，請及時清洗。

　　4)清潔劑、肥皂、研磨粉、開水、香蕉油 及大部分會損傷櫥柜、門封等塑料件表面。不要使用它們。

　　5)展示柜長時間不使用時，拔掉電源插頭，取出柜內飲料和食物，擦去柜內水分，清洗干凈，打開柜門使其充分干燥，商用熱奶柜 牛奶加熱立式保溫柜 義烏定制食品展示柜用原包裝包裝好，放在兒童不易接觸的地方。如果原包裝已被丟棄，請確保在放置前拆下門封。