據相關人員介紹，自制酸奶容易在奶源、發酵、包裝、殺菌及后期貯藏等環節出現安全隱患。那么，有沒有規避風險的辦法呢?首先，發酵設備的選擇。酸奶制作對溫度、濕度、時間都有一定的要求，否則很容易滋生細菌。一般來說，發酵溫度控制在40℃～45℃，要保證溫度恒定，密封發酵。筆者曾使用酸奶機制作酸奶，但是每次制作的酸奶口感不統一，酸奶制作失敗也時有發生。目前，市場上出現了酸奶發酵設備，為全封閉立式不銹鋼材質結構，罐內壁經鏡面拋光處理，十分光潔。 次數用完API KEY 超過次數限制

喜歡喝牛奶的親們都知道，一般去專賣店或者超市的時候想要挑選新鮮牛奶，店員們都會推薦“巴氏殺菌乳"，那么為什么這種類別的牛奶會是新鮮牛奶的代表呢？

巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳，又稱鮮奶、低溫奶，是指以新鮮牛奶為原料，在低于牛奶沸點100.55°C的溫度下，采用世界上廣泛使用的巴氏殺菌工藝制成的低溫乳制品。經典的巴氏殺菌法是將牛奶加熱至62-65°C，并保持受熱時間30分鐘。由于這種原始的殺菌方法耗時過長和效率較低，后來經實踐又被改為72-75°C/15-20秒鐘，或85-85°C/10-15秒鐘的殺菌條件。 次數用完API KEY 超過次數限制

巴氏牛奶生產線工藝流程簡介：

（1）客戶將鮮奶整體儲存在原奶罐中，再通過專用不銹鋼奶泵和雙聯過濾器將原奶打入預熱罐中進行預熱，一般預熱溫度會在45℃左右。

（2）預熱完成后，將原奶打入到均質罐中進行均質，同時加上相應的輔料，使原奶均質之后更加絲滑。

（3）均質完成后，開啟離心奶泵，將原奶打入到到巴氏殺菌罐中進行殺菌和攪拌。