生產(chǎn)工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。

酸奶VS希臘酸奶

希臘酸奶用的牛奶比一般酸奶更多，大約4斤牛奶才能做出一斤的希臘酸奶，它是過濾掉乳清和水分后得來的，口感更濃稠，營養(yǎng)價值更高。濃縮出來的希臘酸奶營養(yǎng)密度大，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)含量一般是普通酸奶的2倍左右，乳糖（碳水）反而卻比較低，更適合乳糖不耐受人群食用。

總結(jié)一下：1.真酸奶的蛋白質(zhì)含量少也要≥2.3%，其中酸乳、發(fā)酵乳雖然口感一般，但勝在更健康。

2.酸奶并不是越濃稠越好，具體還要學(xué)會看成分表和配料表。

3.標(biāo)有「飲品」「飲料」的大多不是酸奶。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

說起酸奶，不管是哪個年齡段的，都有各自喜歡的口味，可對于酸奶，你又真正了解多少呢？

其實人類制作食用酸奶的歷史可追溯到幾千年前。但你知道，歷史悠久的酸奶到底是如何走進(jìn)我們生活成為密不可分的一部分的嗎？酸奶的歷史1.遠(yuǎn)古的發(fā)現(xiàn)據(jù)考證，乳酸發(fā)酵類的食品在遠(yuǎn)古人類的日常飲食中就已經(jīng)出現(xiàn)，早期人類懂得食用發(fā)酵食品比懂得如何使用火的時間還要早。

公元前200年，埃及的古壁畫上出現(xiàn)了擠牛奶制作成酸乳的場景，他們用自然發(fā)酵的奶來增強(qiáng)體質(zhì)，胃腸疾病。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制