生產(chǎn)工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會被利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩(wěn)定性。

六.和患者不宜喝牛奶

牛奶含有的脂肪消化需要膽汁和胰脂酶的參與，喝牛奶將加重的和膽囊負(fù)擔(dān)，進而加重病情

七.返流性食道炎患者不宜喝牛奶

含有高脂肪牛奶會影響下食道括約肌的收縮，進而增加胃液或腸液的返流，加重食道狀。

八.鉛作業(yè)人員不宜喝牛奶

牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內(nèi)吸收和蓄積，加重和引起人體鉛的概率

九.牛奶過敏者不宜喝牛奶

有些特殊體質(zhì)的人對牛奶過敏，喝牛奶后會出現(xiàn)、腹瀉等癥狀，個別嚴(yán)重過敏的人，甚至?xí)霈F(xiàn)、或蕁等

奶杯分布盡量均勻:

當(dāng)奶杯數(shù)量較少時，首先減少堆高只數(shù)。應(yīng)盡量放得均勻:水平方向左右空檔盡量一致，前后空檔盡量一樣;離門、離左右兩側(cè)壁的空檔均大一些。

1、遵從現(xiàn)行的安全標(biāo)準(zhǔn)，確保機器正確連接到一個有效的接地系統(tǒng)。

2、酸奶機的箱門一定要關(guān)緊，漏風(fēng)不僅浪費而且使箱內(nèi)溫度溫度不均勻而影響酸奶成品率。

3、手動制冷程序時，停機后需要間隔10-15分鐘之后重啟。